البسترة

تُعد عملية بسترة الحليب إحدى الخطوات الصارمة العديدة التي يجب على صناعة الألبان الإلتزام بها لضمان سلامة الحليب .

ما هي البسترة؟
بسترة الحليب هي عملية تطبيق كمية معينة من الحرارة لفترة زمنية محددة للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والتي يمكن أن توجد في الحليب الخام وتحسين سلامة المنتج وتمديد مدة صلاحيته .

لماذا يتم بسترة الحليب؟
قد يحتوي الحليب الخام على بكتيريا خطيرة تُشكل مخاطر صحية جسيمة عليك وعلى عائلتك. عملية بسترة الحليب تقضي على هذه البكتيريا مع عدم تأثر خصائص اللبن بعملية البسترة .
فعندما يتعلق الأمر بضمان سلامة الحليب والأطعمة الألبانية الأخرى فإن البسترة هي أفضل خط دفاع.
فهي نقطة تحكم بالغة الأهمية لضمان سلامة منتجات الألبان. لا يوجد جانب آخر يماثلها في الأهمية.
إذا احتوى الحليب على مُمْرِض أو أي شيء لا نرغب به كأنواع البكتيريا الضارة ، فإن البسترة تقضي عليه .”

كيف يتم بسترة الحليب؟
إن المصانع التي تعتني بالجودة وسلامة الغذاء تقوم بمعالجة الحليب قبل الإنتاج ، وذلك بأن يُسخّن الحليب الخام بتمريره بين ألواح فولاذية مقاومة للصدأ ساخنة حتى يصل إلى درجة حرارة في حدود مائة درجة مئوية . ثم يُحفظ عند هذه الدرجة لفترة زمنية قصيرة قبل تبريده سريعًا عن طريق مياه باردة حرارتها قريبة من الصفر قبل أن يعود إلى حرارته الأصلية في حدود أربعين درجة . وهذا عن طريق ما يعرف بجهاز البسترة .